Beneficios de la Cerveza!….SALUD!
Video corto que explica porque el consumo moderado de cerveza es bueno para nuestra salud!
Beneficios de la Cerveza!….SALUD!
Enlace
Responder
Dame una cervez…
Minientrada
Dame una cerveza y te diré de dónde viene.
Investigadores de la Universidad de Sevilla han desarrollado una técnica para reconocer el origen geográfico de las cervezas basándose en patrones químicos. El contenido en hierro, potasio, fosfatos y polifenoles es determinante. Gracias al modelo se han podido distinguir cervezas alemanas, españolas y portuguesas con un 99% de eficacia.
“La diferenciación de la cerveza según su origen se puede realizar empleando parámetros relacionados con sus materias primas, como el agua (metales y aniones) y el tipo de lúpulo (contenido en polifenoles)”, explica José Marcos Jurado, químico de la Universidad de Sevilla y director de una investigación para conocer la procedencia de las cervezas.
El primer paso es seleccionar mediante un test estadístico las variables que más distinguen a las cervezas, como la cantidad de aluminio, hierro o estroncio, por ejemplo. Después se aplica otro análisis matemático para eliminar aquellos parámetros que no discriminan bien la procedencia de las bebidas, y el resultado es un modelo basado en el contenido en hierro, potasio, fósforo, fosfatos y polifenoles.
“Las diferencias pueden parecer muy sutiles, pero el modelo es capaz de encontrar la relación entre estos descriptores químicos y la procedencia geográfica de las cervezas”, señala Jurado. El último paso es aplicar “máquinas de vectores soporte”, un conjunto de algoritmos que reconoce patrones en los datos.
“Este tipo de estudios se puede hacer extensible a otras áreas geográficas, pero hay que tener en cuenta que al ampliar el número de clases la obtención de un modelo adecuado se complica”, aclara Jurado. “La diferenciación se debe abordar considerando grandes áreas y estudiando a posteriori los posibles agrupamientos que aparezcan en zonas menos extensas”.
Se ha aplicado esta técnica para diferenciar cervezas de Alemania, España o Portugal con un 99,3% de eficacia
Identificación importante para la industria alimentaria
Los estudios de autenticidad o identificación geográfica son “muy importantes” en la industria alimentaria, según el investigador, “puesto que permiten establecer características diferenciadoras de los productos, lo que puede repercutir en su comercialización”.
En la actualidad unas 20 marcas de cerveza alemanas, checas y británicas están registradas en la base de datos DOOR (Database Of Origin and Registration) de la Comisión Europea de Agricultura y Desarrollo Rural, donde se recogen productos con Indicación Geográfica Protegida. Estudios como el presentado ofrecen técnicas innovadoras para confirmar el origen geográfico de estas bebidas.
Tabla Patagónica
Ingredientes: Ahumados: trucha, ciervo, cordero, lomo y queso. Salame de ciervo, salame de jabalí, Gouda, olivas verdes y negras, tomates cherry al oliva, dips de hongos y de queso azul.
Todas nuestras tablas van acompañadas por exquisitos panes saborizados y decoradas con nueces, pasas y almendras
Tabla Gondwana
INGERDIENTES: Trucha ahumada, jamón crudo, jamón cocido natural, bondiola, lomo con finas hierbas, fuet de Tandil, Camembert, Fontina, Gruyere, dips de queso azul y de finas hierbas, olivas verdes y negras, tomates disecados al Malbec.
Todas nuestras tablas van acompañadas por exquisitos panes saborizados y decoradas con nueces, pasas y almendras.
Nota Cervezas Artesanales en Planeta Joy – Gondwana Pilsen
16.06.2011
Cervezas del under: 8 marcas para descubrir
En el universo de las cervezas artesanales no está todo dicho: cada vez surgen más propuestas y versiones notables. Estas son nuestras recomendadas.
En los últimos años, la cerveza artesanal experimentó un auge de consumo, con nuevas marcas y versiones notables. Del centenar de propuestas que surgieron desde fines de los años 90 hasta hoy, seleccionamos las que más nos gustan. Cuando quieras probar algo distinto, tené en mente esta lista:
1. Red Bitter de Corsario Negro
Pionera entre las cervecerías artesanales, Corsario Negro inició sus actividades a fines de 1997 en Santa Clara del Mar. Su Red Bitter vale un viaje hasta la costa bonaerense. Es una cerveza rojiza, con triple fermentación, ligeramente frutada, con maltas Pilsen argentinas y Crystal inglesas. Si no podés tomarla en el bar, frente al mar, pedila en Olsen o en El patio Cervecero de Flores. Cuesta $24 el porrón de 660 cm3.
2. Zeppelin Honey Ale
Si te gustan las cervezas con un toque dulzón en el paladar, probá esta Honey Ale. Elaborada con malta Pilsen y miel, es de color bien dorado, ligera y tiene un dejo frutal. Graduación alcohólica: 6%. Para los que todavía no la conocen, la cervecería Zeppelin fue fundada en 2008 en Mataderos y sí, previsiblemente, su nombre hace homenaje a una de las mejores bandas de rock and roll de la historia. La conseguís en bares cerveceros como Cossab (Carlos Calvo 4199, Boedo) y Holzhacker (Hipólito Irigoyen 954, Martínez), a $28 el litro.
3. La Loggia Imperial Stout
Más conocida como Montecristo Imperial Stout (cambió su nombre recientemente por cuestiones de orden legal), recibió la medalla de plata en la South Cup Beer 2011, el concurso sudamericano de cerveza que tuvo lugar en Buenos Aires en mayo. No es para menos. Su sabor es único. Es una cerveza potente, con 11% de graduación alcohólica, muy espesa y con toques residuales de chocolate. En el bar Cruzat (Sarmiento 1617, 1er piso, Centro), donde sale y sale, encontrás el porrón por 22 pesos.
4. The Mula IPA (Indian Pale Ale)
Los que saben, la piden en bares como Puerta Roja, Bar Guevara o Lo de Luca, y la prefieren a cualquiera de las otras 5 versiones que ofrece la cervecería The Mula, todas buenas. De 6,6 % de graduación alcohólica, su secreto está en una fuerte presencia de lúpulo en la elaboración, que deja un agradable sabor residual. La pinta cuesta 18 pesos.
5. Quarryman ahumada estilo Rauch Bier
¿Querés probar algo distinto? Buscá esta ahumada, que viene directamente desde Tandil. De estilo alemán, en la cervecería Quarryman la preparan con una malta llamada Caramelo y cereales que se secan con humo de leña, lo que le da un sabor característico. En Buenos Aires, la encontrás en tiendas de productos regionales, en botellas de 355 y 660 cm3, a 9 y 13 pesos, respectivamente.
6. Bohl Colorada
Los cazadores de figuritas difíciles van a saber apreciar la colorada de Bohl. Sólo se consigue a través de sus fabricantes o de la distribuidora Cervecitas Argentas. Buen cuerpo, cremosidad y un sutil sabor a caramelo, con 6% de graduación alcohólica, te va a dejar con ganas de más. Las botellas de 330 y 660 cuestan $7 y $10, respectivamente.
7. Gondwana Pilsen
Una cuidada elaboración a partir de cuatro tipos distintos de maltas y tres clases de lúpulos, dan como resultado una cerveza de sabor agradable y un equilibrio justo de toques amargos y dulces. No es otra que la Pilsen de Gondwana, que se consigue en porrón ($9) y en barriles de 20 y 30 litros a través de sus fabricantes.
8. Fabelhaft Negra
Una cerveza noble, que viene de Cañada de Gómez, Santa Fe, y sorprende a los avezados en la materia por su textura bien espesa, su cuerpo y un amargor equilibrado. Se elabora a partir de un blend especial de maltas tostadas y tiene 5,5 % de graduación alcohólica. Probala en bares como Cervelar (Viamonte 336, Centro), donde el porrón cuesta unos 18 pesos.
¿Qué cerveza artesanal te gusta más?
Por Pablo Seoane
Tabla Criolla
INGREDIENTES: Jamón crudo, bondiola, jamón cocido natural, lomo con finas hierbas, fuet de Tandil, salame picado fino, queso de cabra con orégano, Pepato con pimienta, Fontina, dips de roquefort, olivas verdes y negras.
Todas nuestras tablas van acompañadas por exquisitos panes saborizados y decoradas con nueces, pasas y almendras.
Tabla Alemana
INGREDIENTES: Lomo ahumado alemán, cracovia, panceta ahumada, variedad de salchichas alemanas, leberwurst, queso ahumado, gouda, pepinos agridulces, chucrut, mostaza Dijon, dips de finas hierbas y de hongos.
Todas nuestras tablas van acompañadas por exquisitos panes saborizados y decoradas con nueces, pasas y almendras.
